উপকরণঃ
১। কাঁচা কলা-২/৩টি
২। আলু-১টি (অপশনাল)
৩। পেঁয়াজ বাটা -৪৫ গ্রাম
৪। আদা বাটা- ১০ গ্রাম
৫। কাঁচা মরিচ ৩/৪ টি কুচানো
৬। বেসন/ময়দা- ২০ গ্রাম
৭। লবণ-স্বাদ মতো
৮। চিনি –সামান্য
৯। জিরা গুঁড়া- ১ চা চামচ
১০। ধনিয়া গুঁড়া- ১ চা চামচ
১১। হলুদ গুঁড়া- ১ চা চামচ
১২। গরম মসলার গুঁড়া- হাফ চা চামচ
১৩। তেল ভাজা ও রান্নার জন্য
প্রস্তুত প্রণালীঃ
১ম ধাপঃ
কাঁচা কলা ও আলু ধুয়ে টুকরা করে সামান্য লবন,হলুদ দিয়ে অল্প পানিতে প্রেসার কুকারে দুইটি সিটি দিয়ে
সিদ্ধ করে নিব। ঠান্ডা হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে। এরপর ভালভাবে ম্যাশ করে
নিতে হবে। এখন এর মধ্যে একে একে পেঁয়াজ বাটা, নারকেল কোড়ানো, কাঁচা মরিচ কুঁচি, লবণ,চিনি,হাফ
চামচ করে জিরা,ধনিয়া ও গরম মসলার গুঁড়া আর ময়দা/বেসন দিয়ে ভালভাবে মিশিয়ে নিতে হবে। মিশানো হলে
দুই হাতে তেল ভরিয়ে নিয়ে কাবাবের শেইপে কোফতাগুলো বানিয়ে নিতে হবে। এবার ডুবো তেলে মাঝারি আঁচে
৪-৫ মিনিট বাদামী করে ভেজে নিতে হবে।
২য় ধাপঃ
উপকরণঃ
১। শুকনা মরিচ -২/৩ টি
২। আস্ত জিরা- হাফ টেবিল চামচ
৩। এলাচ-৩/৪টি
৪। দারুচিনি-১টুকরা
৫। তেজপাতা- ২টি
৬। নারকেলের দুধ- হাফ কাপ
৭। আদা বাটা-৪০ গ্রাম
৮। মরিচের গুঁড়া- হাফ চা চামচ
৯। টমেটো কুচানো -১টি (অপশনাল)
প্রস্তুত প্রণালীঃ
চুলায় একটি কড়াই বসিয়ে তাতে ২ টেবিল চামচ সরিষার তেল দিয়ে গরম হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করবো।
তেল গরম হয়ে এলে এতে শুকনা মরিচ,জিরা, দারুচিনি,তেজপাতা ও এলাচ দিয়ে সামান্য ভেজে নিব। গরম
মসলার ঘ্রাণ ছড়ালে এরমধ্যে আদা বাটা টুকু দিয়ে দিব। নেড়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিব। এবার এরমধ্যে টমেটো
কুঁচি দিয়ে সবকিছু একত্রে মিশিয়ে নিব। সামান্য পানি দিয়ে সমস্ত গুড়া মসলাগুলো গুলে নিয়ে কড়াইতে ঢেলে
দিব। মসলার পানি শুকানো পর্যন্ত ভালভাবে নেড়ে ভেজে নিতে হবে। খেয়াল রাখতে হবে যাতে মসলা পুড়ে না
যায়। মসলা পুড়ে গেলে তরকারির রং ও স্বাদ নষ্ট হয়ে যায়। মসলা আরও ভালভাবে কষানোর জন্য এরমধ্যে
হাফ কাপ পানি দিয়ে নেড়ে ঢেকে দিতে হবে। পানি কমে আসলে কষানো মসলার মধ্যে কোফতাগুলো দিয়ে নেড়ে
মসলার সাথে মিশিয়ে নিতে হবে। এবার নারকেলের দুধ আর আরও হাফ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিতে হবে। মাখা
মাখা ঝোল থাকা অবস্থায় চুলা থেকে নামিয়ে নিয়ে পরিবেশন করতে হবে মজাদার ও স্বাস্থ্যকর কাঁচা
কলার কোফতা।
পোলাও বা ভাত দুটোর সাথেই খাওয়া যায় অসাধারণ টেস্টি এই কোফতা। যারা ডায়েটে আছেন তারাও তেলের
পরিমাণ কমিয়ে ,আলু ও চিনি বাদ দিয়ে তৈরি করতে পারেন এই কোফতা। যেসব বাচ্চারা সবজি খেতে চায় না
তারাও মজা করে খাবে কোফতার এই কারিটি।
রান্নার মোট সময়ঃ ৫০ মিনিট
১ম ধাপে সময় লাগবে ৩০ মিনিট
২য় ধাপে সময় লাগবে ২০ মিনিট
